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日料厨师长

¥18000-20000 /月
上海-上海 | 10年以上经验 | 高中学历
2020-12-25 更新 被浏览:
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联系方式
赵学军 人事部
最近在线时间:2020-11-20 01:11
电话:021 ****3023 显示号码
地址:上海市浦东新区康桥东路1365弄11幢二层212室 查看上班路线
职位描述
到岗时间:1个月之内 年龄要求:35岁以下 婚况要求:未婚
岗位职责: 1、日式料理厨房管理经验5年以上,熟练掌握并能教授日料各类技能;
2、 擅长日料各环节烹饪流程,擅长处理各类日本鱼生/活物,熟练操作各类肉品,最优化分割牛肉各部分,发挥充分使用率;
3、负责厨房的人员管理并对厨房出品质量负全责;
4、负责制订厨房的各种工作计划,了解市场动态、收集信息、开发新菜;
5、将菜品的制作流程编写成SOP标准并监督团队严格按照标准制作规范执行;
6、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
7、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
8、 管理厨师团队、审核考勤、考核工作质量、了解员工动态并进行适当的岗位调整和激励;
9.
督导各厨师在制作过程中的原材料使用情况,防范内盗和浪费漏洞,制定临期品处理方案,并对每月后厨原材料及耗材的损耗率负全责。
10、定期检查厨房各种原材料的储存情况,并根据用餐需要以及市场可供应情况确定采购单。
11、参与原材料验货流程,严格按照请购单进行收货,并检查食材质量,一旦发现问题立即退货,并通知采购部门重新采购。
12、定期巡检大型设备的使用和保养情况,如有异常,立即报备维修,并将每次维修情况进行详细记录、留档备查。
13、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
14、每日现场巡视、发现问题马上处理,每日与前厅沟通顾客满意度情况,并配合前厅处理顾客对菜品的投诉。
15、每周、每月定期核查原料领用情况、盘点记录、报损记录等,发现异常马上处理。
16、完成公司安排的其他任务。
任职资格: 1、年龄30-45岁,身体健康,至少5年以上中高端日料品牌餐饮管理经验。
2、品性端正,有工作激情,具有良好的沟通能力、团队合作精神及工作责任心,能吃苦耐劳,工作积极努力。
3、擅长海鲜处理者优先考虑。
4、国籍和户籍不限,国内国外港澳台均可投递。
5、有敬业、守信、团队意识和精神,热爱餐饮事业;
  6、身体状况符合国家餐饮行业标准要求,无不良嗜好和记录。
求职提醒:求职过程请勿缴纳费用,谨防诈骗!若信息不实请举报。
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餐饮企业管理,餐饮服务,食用农产品、厨房设备、日用百货的销售,食品销售。【依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动】
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赵学军
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