到岗时间:1个月之内
年龄要求:35岁以下
婚况要求:未婚
主要工作职责1、根据经营需要开出各种菜单。
建立标准菜谱。
2、负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务,特别是重要宾客宴会主厨。
3、熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
4、尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
5、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
6、组织厨房员工的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
7、组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
8、贯彻食品卫生 五四制 认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
9、贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
10、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
11、搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
12、关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
13、出席部门例会。
任职要求1、男女不限;
年龄35-50周岁;
身体健康,无慢性病和传染性疾病,精力充沛。
2、中等职业学校或高中毕业。
曾任厨房管理工作十年,专业技术水平达到高级工3、掌握厨房管理基础理论,熟悉菜点的烹饪知识和要求及其操作特点,懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识,了解厨房各类机械器具的使用规范和保养方法。
4、熟悉食品卫生法、外事纪律和国家有关价格政策。
了解市场营销、食品营养原理、国内各民族的饮食习惯及安全消防知识。
5、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新菜品的能力。
有与餐厅做好沟通,收集客人反馈意见,改进菜品的能力。
6、语言表达能力强,有与其他部门协调工作的能力。
有良好的接待能力,能较好的编写菜单。
7、掌握酒店餐饮基本业务知识,了解菜单定价原则。
懂得菜肴烹饪和食品原料知识。
掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。
8、能依据食品的原、辅料制定菜肴的价格,掌握毛利率、文字清晰,有书写一般工作报告的能力。
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