巴蜀早年一些汉子、婆娘将五丁六酱、炭炉碗筷、面条青菜收拢，置于肩上，敲着竹梆，用那祖辈沿袭下来的独特叫卖声，沿街走巷地吆喝，大人小孩听此声音犹如麻辣鲜香烫透全身，定得来上一碗，方才心满意足，这就是无法追溯到底有好几百年历史的巴渝名吃 担担面 ，和记面庄经营者胡先生其老祖宗早在上个世纪初，靠一碗 和记面 打天下，蜚闻于巴蜀，民间流行儿歌颂 和记面、炒米糖开水、卤鸡蛋 ，但其老祖宗由于受时代的局限，经营上传统单一，精湛技术无法延续，终因随战乱而消失。
如今的和记面庄通过胡先生近二十年对巴渝传统面食的研究整理，在技术上，将各类小面、肉面的调料进行了合理的配制配兑，把巴渝风味发挥得淋漓尽致，形成了独具特色的巴渝美食；在生产方面，从而确保风味的一致和质量的稳定性，成功的实现了调料的标准化，并建立了先进的调料生产线，生产基地已通过的国家QS认证；在经营上，胡先生与众多饮食经营专家相互探讨学习，采用加盟连锁进行推广，并深受消费者的青睐，吸引了众多面食投资者，纷纷要求加盟合作，目前已经成功开了数百家加盟店，并在四川省、广东省、湖北十堰、河南南阳等建立了分公司办事处
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